C'est semble-t-il la pleine saison pour ces coquillages si particulier. En plus, la pêche est extrêmement réglementée. Donc, chez mon poissonnier, j'ai découvert ces coquillages, et de mémoire, je n'en n'avais jamais mangé.
Compter deux ou trois par convive.
Premier travail, ôter la partie molle et ne conserver que le pied. Puis placer les ormeaux dans un torchon et les battre avec un marteau (eh oui, car c'est un coquillage hyper dur). Quand les bords commencent à se déchirer, vérifier que la chair est molle.
On les fera revenir dans du beurre salé (of course) et on y incorpore de l'ail, échalotte, persil. A cuire 3-4 minutes selon le poissonnier.
Un vrai délice, mais un peu cher tout de même. Gardez les coquilles nacrées elles sont trop belles.